Corte localizado na parte dianteira da região dorsal. Limita-se com o pescoço,para o caudal com o noix e para ventral com a porção correspondente da costela. É o corte imediatamente posterior ao pescoço. Vulgarmente chamado de roast beef é excelente para fazer carne moída, bifes na panela ou na chapa. Muito saborosa.