Corte ubicado en la parte anterior de la región dorsal. Limita hacia craneal con el cogote, hacia caudal con los bifes anchos y hacia ventral con la porción correspondiente al asado. Es el corte inmediatamente posterior al cuello. Vulgarmente llamada roast beef es excelente para hacer carne picada, bifecitos a la plancha o a la sartén. Muy buen sabor.