Corte localizado na região sacro. Limita se para cranial com o contrafilé e o filé mignon,para crânio ventral com a fraldinha, para o ventral e lateral com o coxão duro, para ventral e medial com o coxão mole e para ventral com o patinho. Os bifes de alcatra sao usados na cozinha cotidiana argentina, são eitos na chapa acompanhados com salada. É a carne ideal para os bifes à portuguesa.

Também existe maminha (se tira da alcatra) este corte é muito apreciado para fazer no forno e fica muito gostoso na churrasqueira se for de um tamanho pequeno e macio.