In der Sakral-Hüftbeingelände liegender Schnitt. Richtung des Kopfes grenzt es an die engen Steaks, die Lende und den Vacio, und nach Ventral Gelände an das Bauchfleisch - und die Rindfleischbrust – und die Schnitzel-Lende. Das Hüftseak sind ein alltägliches Gericht der Argentiniern; die werden in der Regel in der Pfanne gekocht und mit Salat gegessen. Es ist das ideale Fleisch für die berühmten “Bifes a la criolla”.

Es gibt auch das Hüftsteak (Teil des Rumpfes). Dieser Schnitt wird im Backofen gekocht und, wenn es zart und klein ist, kann es auch im Grill gebraten werden.