Corte ubicado en la región sacro coxal. Limita hacia craneal con el bife angosto y lomo, hacia cráneo ventral con el vacío, hacia ventral y lateral con la nalga de afuera, hacia ventral y medial con la nalga de adentro y hacia ventral con la bola de lomo. Los bifes de cuadril son empleados en la cocina cotidiana argentina, se hacen a la plancha acompañados con ensalada. Es la carne ideal para los bifes a la criolla.

También existe la colita de cuadril (se recorta del cuadril) este corte es muy apreciado para hacer al horno y queda muy bien a la parrilla si es de tamaño chico y tierna.