Falda

Corte ubicado en el área infero-caudal de la región torácica. Su componente muscular lo constituyen las porciones caudales de los músculos pectorales y fragmentos craneales de músculos abdominales. Se puede obtener a partir de un pecho a 10 costillas, seccionando entre la sexta y séptima costilla. Es la última parte del costillar, con huesos cartilaginosos y generalmente con mucha grasa

Es ideal para ser preparado mechado o guisado. Su peso es de 4,8 Kg. De este corte se obtiene la falda con hueso que si es tierna y con poca grasa se puede saborear a la parrilla, sino suele en pucheros y sopas.

La falda sin hueso o pechito de ternera deshuesado también se desprende de la falda es el borde huesudo de la falda y deshuesando la parte más delgada se obtiene una exquisita pieza para la parrilla.