Im unteren-kaudalen Gelände der Brust liegender Schnitt. Seine muskuläre Komponente besteht aus dem kaudalen Teil der Brustmuskulatur und Schädel-Fragmente der Bauchmuskulatur. Dieser Schnitt kann von einer Brust bis 10 Rippen erhalten werden; durchgetrennt zwischen der sechsten und siebten Rippe. Es ist der letzte Teil der Rippen, mit Knochen und Knorpel und in der Regel viel Fett.

Es ist ideal für ihre gefüllte Zubereitung oder als Gericht. Es wiegt 4,8 Kg. Wenn das Bauchfleisch zart ist und wenig Fett hat, kann es gegrillt werden; sonst wird es normalerweise in Eintöpfe oder Suppen gegessen.

Die Rindfleischbrust ohne Knochen wird auch von diesem Schnitt gezogen. Es ist der Rand mit Knochen des Bauchfleisches; bei der Entbeinung davon wird einen exquisiten Teil für den Grill bekommen.