Corte localizadoo na nalga externa (músculo e lagarto). Limita se na sua parte superior com a alcatra, anterior com o patinho, interiormente com coxão mole e em sua parte inferior com o músculo traseiro.

Deste corte se desprende o garrão traseiro. Recortado das extremidades ósseas, se corta em rodelas grossas para serem utilizadas como ossobuco. Abrindo no comprimento e tirando o osso se obtém a carne usada para fazer caldos e ensopados.