In der äußeren Gesäß liegender Schnitt (Schwanz Köder und Peceto). Es grenzt an die Spitze an den Rumpf, im hinteren Teil an die Schnitzel-Lende, im Inneren an das Bauchfleisch und an den unteren Teil an die „Tortuguita“ (Schildkröte).

Dieser Schnitt wird vom hinteren Sprunggelenk gezogen. Es wird von den Knochengliedmaßen in dicke Scheiben für den Ossobuco geschnitten. Bei der Entnehmung des Knochen wird der Köder erhalten, mit dem Gerichten und Bouillons