Corte localizado no coxão externo imita-se na sua parte superior com a alcatra, anterior com o patinho, interiormente com o coxão mole e na sua parte inferior com o músculo traseiro. Da parte oposta patinho e pegado ao coxão duro se encontra este pedaço comprido e redondo terminando em ponta.

Depois do filé mignon que é a mais procurada. Esta carne é uniforme, compacta, é utilizada sempre em festas para preparar pratos frios (vitel tonné, escabeche, molhos). É muito saborosa também em pequenas e macias milanesas.

Deste corte sai: o coxão duro, corte de forma quadrangular destinado a milanesas e charutos de carnes. Também neste corte está o músculo traseiro, a parte mais interna que cobre o coxão duro. . É uma carne magra e serve para ser feita em cozidos estofados em molhos de tomate ou na panela.