In der äußeren Gesäß liegender Schnitt (Schwanz Köder und Peceto). Es grenzt an die Spitze an den Rumpf, im hinteren Teil an die Schnitzel-Lende, im Inneren an das Bauchfleisch und an den unteren Teil an die „Tortuguita“ (Schildkröte). Von der gegenüberliegenden Seite der Schnitzel-Lende und neben dem „Cuadrada“ befindet sich dieses lange und runde Stück.

Nach der Lende ist das am meisten gesuchte Fleischstück. Dieses Fleisch ist einheitlich, kompakt, und es wird immer benutzt, um kalte Speisen in Partys vorzubereiten (Vitel Tonné, Pickles und Saucen). Es ist ebenfalls sehr lecker für die Zubereitung von kleinen und zarten Schnitzel.

Der “Cuadrada” wird auch von diesem Schnitt gezogen. In der Regel werden Schnitzel oder andere argentinische Spezialitäten – beispielweise „Niños envueltos“ - damit zubereitet. Die „Tortuguita“ (Schildkröte) ist der innere Teil des “Cuadradas”. Dieses Fleischstück sieht wie eine kleine Schildkröte aus und daher der Name des Schnitts. Es ist ein mageres Fleisch und kann als Eintopf, mit Tomatensauce oder einfach in einen Topf gekocht werden.