Seus limites são: para o ventral a zona eternal onde estão localizados o peito e ponta de agulha, para cranial limita com o garrão dianteiro e a região cervical onde se encontra o pescoço, para o lado dorsal com a agulha, noix e contrafilé, e para o caudal com a região abdominal onde se encontra a fraldinha.

Geralmente se corta transversalmente em tiras mais ou menos grossas.
O típico “Asado de tira” costela é um corte que se realiza com uma serra elétrica, longitudinalmente em tiras mais ou menos largas. Se cozinha rapidamente e são deliciosas.

Também na costela podemos diferenciar a tapa de costela, esta carne é um pouco mais dura que o resto.