Es umfasst den gesamten Brustkorb. Grenzen: nach Ventral Gelände an die Brust und das Bauchfleisch, Richtung des Kopfes an den “Brazuelo” (Schaft) und das Hals; dorsal grenzt es an die “Aguja” (Nadel) und die breiten und engen Steaks, nach Caudal Gelände an den Vacio.
Normalerweise wird es in mehr oder weniger breiten Querstreifen geschnitten.

Der typische Braten ist ein Schnitt, das mit einer elektrischen Säge vorgenommen wird. Sie werden schnell gekocht und sind auch sehr lecker.

Beim Braten gibt es auch der Cover-Braten; dieses Stück ist ein bisschen härter als den Rest.