Corte localizado anatomicamente na região dorsal. para caudal limita se com o contrafilé, para o lado cranial com a agulha e para o ventral com a costela. o noix é tirado da parte dianteira do boi, são bifes que possuem muita gordura, mas bem feitos ficam sumamente suculentos ao assá-los. Os mais recomendados deste corte são os Ojos de bife ( centro de contra filé): Deliciosos.