Dieser Schnitt befindet sich in der Sub-Lendengegend; ist konisch, lang gestreckt und flach von oben nach unten. Es grenzt dorsal an die engen Steaks und nach Caudal Gelände mit dem Hüftsteak.

Es ist ideal für ihre Zubereitung im Grill, der Pfanne oder als Eintopf. Es wiegt 2,8 Kg. Der Mehrheit nach ist es das beste Stück Fleisch, da es sehr saftig ist. Immer lecker, Egal ob es alleine oder gefüllt gekocht wird. Der Schnitt soll senkrecht auf die Stränge Fleisch sein, damit es zart und saftig wird. Ganz geschätzter Schnitt wegen ihres sanften Geschmacks.