In der Brustbeinregion liegender Schnitt. Es grenzt im Inneren an den „Brazuelo“ (Schaft) und im Oberen an die Rippen.

Aus der Brust kann das Bauchfleisch mit Knochen genommen werden, wenn es zart und mit wenigem Fett ist, kann es gegrillt werden; sonst wird es in der Regel als Eintopf oder mit einer Suppe zubereitet. Das Bauchfleisch kann auch ohne Knochen gefunden werden, der Name ist „Pechito de ternera deshuesado“ (Rindfleischbrust ohne Knochen). Dieser Schnitt ist ideal für den Grill.