In der Bauchgegend liegender Schnitt. Es besteht aus den Muskeln und Faszie, die die Unterleibswand bilden. Es grenzt nach hinten an den Braten und das Bauchfleisch, oben an die engen Steaks und vorne an das Hüftsteak.

Dieser Teil befindet sich im Bauch des Tiers. In der Regel wird es im Grill oder im Backofen zubereitet.