Dieser Schnitt beinhaltet die Regionen der Schultern und brachialis. Es grenzt dorsal an die “Aguja” (Nadel), nach Ventral Gelände an den “Brazuelo” (Schaft) und an die Brust, Richtung Kopf an den Hals und nach Caudal Gelände an die Rippen. Es besteht aus der großen kranial liegenden Muskelmasse. Im hinteren Teil grenzt es an das Elbogengelenk, nach Caudal und Ventral Gelände an der Wirbelsäule des Schulterblattes und Richtung Kopf an die sechste Rippe. Es ist zwar nicht so zart, aber es ist ideal für den Grill. Es wiegt ca. 10,5 Kg.

Von diesem Schnitt wird das Aufschnitt (Weltweit bekannt) abgenommen; es handelt sich um eine argentinische Grill-Spezialität, allein oder gefüllt. Die „Paleta“ wird auch von diesem Schitt abgenommen; es ist ein attraktives Fleischstück mit verschiendenen Nuanceen und Geschmäcke. Von seinem zentralen Teil können kleine Steaks gezogen werden; ideal für die Pfanne. Die „Palomita de Paleta“ wird auch von diesem Schnitt abgenommen; dieses Fleischstück ist der dickste und hält sich am Oberarm und an der Spitze des Schulterblattes.

Es wird mit Gerichte zubereitet; entweder mit Tomatensauce oder in Eintöpfe gekocht. Schließlich ist das vordere Sprunggelenk die letzte Spitze der gesamten “Paleta”. Es wird auch „Ossobuco“ genannt und es ist sehr schmackhaft in Gerichte, Eintöpfe und Suppen.