Glosario

Se le llama así cuando por intensidad desmedida del fuego u otras fallas, la carne queda quemada por fuera y cruda por dentro.

Son bifes de buen tamaño sin costilla, de unos 600 gramos y 3 a 6 cm. de espesor, de animales grandes y jóvenes. Tiene una forma entre triangular y cilíndrica, de ahí que se lo denomine “de chorizo”. Se encuentran en la cara externa del lomo del animal. De sabor incomparable, jugosos y vistosos.

Pieza de metal, honda creada para soportar brasas ardiendo, con una tapa con hendiduras por las que sale el calor. Para evitar el contacto con el suelo, suele estar sobre un pie o soporte.
Es usado para mantener los alimentos calientes y como hogar.
Existen en diferentes tamaños y diseños, tanto redondos como rectangulares.

Salsa o adobo culinario de consistencia líquida, típico de Argentina.

Se realiza a base de ajo, perejil, pimienta blanca y negra, ají molido, orégano, pimentón, aceite de oliva y un poco de aceto balsámico.

Es una de las Achuras. El Chinchulín es la parte primera del intestino delgado de aproximadamente tres metros de largo.

Se come cortado o trenzado.

Se denomina así a un bolo de carne picada (regularmente de cerdo). Los chorizos más sabrosos son los condimentados con ají picante y pimienta. Se asan en parrilla sobre brasas, a fuego suave para que no se arrebaten, girándolos para que tengan una cocción pareja. Deben quedar cocidos de aspecto, dorados, pero no secos por dentro.

Apéndice carnoso de las reses jóvenes, que se atrofia con el crecimiento del animal. Lo importante es buscar que no sean demasiado grasosas.

Este embutido a base de recortes de cerdos envuelta; solo debe calentarse porque el relleno esta cocido.

La provoleta son rodajas de queso semiduro llamado provolone con sabor picante, de 1,5 cm. de espesor condimentadas de diversas maneras.

Se acostumbra enrollar como una espiral para llevar a la parrilla. Es muy similar al chorizo y en 20 minutos estará lista para servir. Solo se da vuelta una vez, cuando note que toma color dorado.

Es una salsa que se utiliza para acompañar el asado. Se compone de tomate, cebolla y morrón rojo bien picados a cuchillo en aceite, vinagre y sal.

Sellar se para referirse a la acción de dorar la carne a fuego fuerte con la finalidad de cerrar sus poros y que mantenga así sus jugos naturales. También se utiliza cuando se cierra una preparación herméticamente, como en el caso del repulgue de las empanadas o tartas.