Calificativo que se aplica a los vinos blancos dulces que contienen azúcares naturales residuales pero menos azucarados que los licorosos propiamente dichos. También recibe este nombre la degustación de un vino en el que la untuosidad domina a la acidez, aunque sea seco.
Glosario
Aquí todas las palabras relacionadas con el mundo de "El Mirasol"
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Abocado
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Achuras
Son los menudos de res. La palabra Achura proviene del quechua achúray, que significa repartir. Solía llamarse de este modo a la porción de la res que se entregaba a las personas que ayudaban en la matanza del animal. Son achuras: los riñones, los chinchulines, la molleja y la tripa gorda. |
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Adobar
Preparar la carne u otro alimento con ingredientes como sal, pimentón, orégano, vinagre, aceite y especias para conservarlo o darle sabor. |
Arrebato
Se le llama así cuando por intensidad desmedida del fuego u otras fallas, la carne queda quemada por fuera y cruda por dentro. |
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Bife de Chorizo
 Son bifes de buen tamaño sin costilla, de unos 600 gramos y 3 a 6 cm. de espesor, de animales grandes y jóvenes. Tiene una forma entre triangular y cilíndrica, de ahí que se lo denomine “de chorizo”. Se encuentran en la cara externa del lomo del animal. De sabor incomparable, jugosos y vistosos. |
Brasero
Pieza de metal, honda creada para soportar brasas ardiendo, con una tapa con hendiduras por las que sale el calor. Para evitar el contacto con el suelo, suele estar sobre un pie o soporte. |
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Chimichurri
 Salsa o adobo culinario de consistencia líquida, típico de Argentina. Se realiza a base de ajo, perejil, pimienta blanca y negra, ají molido, orégano, pimentón, aceite de oliva y un poco de aceto balsámico. |
Chinchulín
Es una de las Achuras. El Chinchulín es la parte primera del intestino delgado de aproximadamente tres metros de largo. Se come cortado o trenzado. |
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Chiripones
Se le da el nombre de chipirones a los calamares más pequeños. |
Chorizo
Se denomina así a un bolo de carne picada (regularmente de cerdo). Los chorizos más sabrosos son los condimentados con ají picante y pimienta. Se asan en parrilla sobre brasas, a fuego suave para que no se arrebaten, girándolos para que tengan una cocción pareja. Deben quedar cocidos de aspecto, dorados, pero no secos por dentro. |
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Maridaje
 Del francés mariage (que significa matrimonio), maridaje significa la combinación adecuada del vino con la comida. |
Molleja
Apéndice carnoso de las reses jóvenes, que se atrofia con el crecimiento del animal. Lo importante es buscar que no sean demasiado grasosas. |
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Morcilla
Este embutido a base de recortes de cerdos envuelta; solo debe calentarse porque el relleno esta cocido. |
Provoleta
 La provoleta son rodajas de queso semiduro llamado provolone con sabor picante, de 1,5 cm. de espesor condimentadas de diversas maneras. |
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Salchicha Parrillera
Se acostumbra enrollar como una espiral para llevar a la parrilla. Es muy similar al chorizo y en 20 minutos estará lista para servir. Solo se da vuelta una vez, cuando note que toma color dorado. |
