Glosario

Aquí todas las palabras relacionadas con el mundo de "El Mirasol"

Achuras

Son los menudos de res. La palabra Achura proviene del quechua achúray, que significa repartir. Solía llamarse de este modo a la porción de la res que se entregaba a las personas que ayudaban en la matanza del animal. Son achuras: los riñones, los chinchulines, la molleja y la tripa gorda.
Arrebato

Se le llama así cuando por intensidad desmedida del fuego u otras fallas, la carne queda quemada por fuera y cruda por dentro.
Bife de Chorizo

Son bifes de buen tamaño sin costilla, de unos 600 gramos y 3 a 6 cm. de espesor, de animales grandes y jóvenes. Tiene una forma entre triangular y cilíndrica, de ahí que se lo denomine “de chorizo”. Se encuentran en la cara externa del lomo del animal. De sabor incomparable, jugosos y vistosos.
Chimichurri

Salsa o adobo culinario de consistencia líquida, típico de Argentina.

Se realiza a base de ajo, perejil, pimienta blanca y negra, ají molido, orégano, pimentón, aceite de oliva y un poco de aceto balsámico.
Chinchulín

Es una de las Achuras. El Chinchulín es la parte primera del intestino delgado de aproximadamente tres metros de largo.

Se come cortado o trenzado.
Chorizo

Se denomina así a un bolo de carne picada (regularmente de cerdo). Los chorizos más sabrosos son los condimentados con ají picante y pimienta. Se asan en parrilla sobre brasas, a fuego suave para que no se arrebaten, girándolos para que tengan una cocción pareja. Deben quedar cocidos de aspecto, dorados, pero no secos por dentro.
Molleja

Apéndice carnoso de las reses jóvenes, que se atrofia con el crecimiento del animal. Lo importante es buscar que no sean demasiado grasosas.
Morcilla

Este embutido a base de recortes de cerdos envuelta; solo debe calentarse porque el relleno esta cocido.
Provoleta

La provoleta son rodajas de queso semiduro llamado provolone con sabor picante, de 1,5 cm. de espesor condimentadas de diversas maneras.
Salchicha Parrillera

Se acostumbra enrollar como una espiral para llevar a la parrilla. Es muy similar al chorizo y en 20 minutos estará lista para servir. Solo se da vuelta una vez, cuando note que toma color dorado.
Salsa Criolla

Es una salsa que se utiliza para acompañar el asado. Se compone de tomate, cebolla y morrón rojo bien picados a cuchillo en aceite, vinagre y sal.
Tira de Asado

Costillar del vacuno cortado en "tiras" en sentido inverso, en forma horizontal.
Vacío

Corte situado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas y la cadera.