So wird es genannt, wenn das Fleisch wegen der Intensität des Feuers außen angebrannt ist und im Gegensatz dazu ist es im inneren Teil noch roh.
Glossar
Hier finden Sie alle die Wörter, die mit der Welt der “El Mirasol” verbunden sind.
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Arrebato (Verkocht)
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Bife de Chorizo (Rumpsteak)
 Die sind ziemlich große Steaks ohne Rippe und von großen und jungen Tieren; sie wiegen etwa 600 Gramm und sind 3 bis 6 cm. dick. Es hat eine dreieckige und zylindrische Form, daher der Name „de chorizo“. Sie sind auf der Außenseite des Rückens des Tieres. Die Rumpsteaks sind unvergleichbar, die haben einen auffälligen Geschmack und sind sehr zart. |
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Blutwurst
Diese Schweinefleisch basierte Wurst muss nur erwärmt werden, da die Füllung bereits gekocht ist. |
Bratwurst
Normalerweise wird es spiral-förmig im Grill gebraten. Es ist der Grillwurst ganz ähnlich und in 20 Minuten kann es schon gegessen werden. Es wird nur einmal umgedreht, wenn man erkennt, sie ist bereits gekocht. |
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Bries
Fleischige Anlage der jungeren Kühe, die mit dem Wachstum verkümmert. Das wichtigste damit ist die Suche eines nicht zu fettigen Stücks. Mit Zitronen schmecken sie ganz lecker. |
Chimichurri
 Typische flüssige argentinische Sauce aus Knoblauch, Petersilie, weißer und schwarzer Pfeffer, Oregano, Paprika, Olivenöl und etwas Balsamico-Essig. |
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Chinchulín (Dünndarm)
Es ist eine der Innereien. Die „Chinchulín“ ist der erste Teil des Dünndarms; es misst etwa 3 m lang. Es kann entweder geflochten oder geschnitten gegessen werden. |
Gegrillter Provolone-Käse
 Es ist eine aus halbhart Provolone-Käse Scheiben Vorspeise. Es ist 1,5 cm dick und kann verschieden gewürzt werden. |
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Grillwurst (Spanische Salami)
So wird ein Zylinder aus Hackfleisch genannt (In der Regel Schweinefleisch). Die leckersten sind die, die man mit Paprika und Pfeffer würzt. Im Grill werden sie auf kleiner Flamme gebraten und ab und zu müssen sie umgedreht werden, damit sie nicht verkocht werden. Sie müssen gekocht aussehen, aber nicht trocken im inneren Teil. |
Innereien
Inneren essbaren Teile der Kuh.. Das Wort “Achura” (Auf Deutsch Innereien) kommt aus dem Quechua (Die Sprache von Paraguay) und bedeutet “repartir” (Auf Deutsch verteilen). So wurden die Portionen genannt, die die Helfer bei dem Schlachten erhielten. Folgende sind Innerein: die Kalbsnieren, die Kalbsdünndarmen, die Bries und das Bauchfet. |
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Rippen
 In waagerechte Streifen geschnittene Rippen der Kuh. |
Salsa Criolla (Kreole Sauce)
Damit wird den Asado gegessen. Es besteht aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika fein mit einem Messer in Öl, Essig und Salz gehackt. |
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Vacío
 Im seitlichen Bereich der Kuh liegender Schnitt; zwischen den Rippen und der Hüfte. |
