Achuras

Se denomina así a un bolo de carne picada (regularmente de cerdo). Los chorizos más sabrosos son los condimentados con ají picante y pimienta. Se asan en parrilla sobre brasas, a fuego suave para que no se arrebaten, girándolos para que tengan una cocción pareja. Deben quedar cocidos de aspecto, dorados, pero no secos por dentro.