Se diz assim quando por intensidade desmedida do fogo ou outras falhas, a carne fica queimada por fora e crua por dentro.Arrebato: Se diz assim quando por intensidade desmedida do fogo ou outras falhas, a carne fica queimada por fora e crua por dentro.
Glosario
Aqui todas as palavras relacionadas com o mundo do "El Mirasol"
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Arrebato
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Chimichurri
 Molho ou adobe culinário de consistência líquida, típico da Argentina. É feito a base de alho, salsinha, pimenta branca e preta, pimentão moído, orégano,, azeite de oliva e um pouco de aceto balsâmico. |
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Chinchulín
É uma dos miúdos. A tripa é a parte primeira do intestino delgado de aproximadamente três metros de largura. Come se cortado ou trancado. |
Chouriço
Este embutido a base de recortes de porco; só deve ser esquentado porque o recheio já está cozido. |
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Contrafilé
 São bifes de bom tamanho sem costela, de uns 600 gramas e 3 a 6 cm. de espessura, de animais grandes e jovens. Tem uma forma entre triangular e cilíndrica, daí que o chamem “de chorizo”.Encontram se na cara externa do lomo do animal. De sabor incomparável, macios e vistosos. |
Costela
 Costela do boi cortado em "tiras" em sentido inverso, em forma horizontal. |
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Fraldinha
 Corte situado na região lateral do quarto traseiro da rês, entre as costelas e a cadeira. |
Lingüiça
Chama-se assim a um bolo de carne picada (quase sempre de porco). As lingüiças mais gostosas são as condimentados com pimentão picante e pimenta. Assam-se na churrasqueira sobre brasas, a fogo lento para que não se queimem, dando voltas para que asse igual de todos os lados. Devem ter aspecto, dourados, mas não secos por dentro. |
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Miúdos
São os miúdos da rês. A palavra Achura provem do quechua achúray, que significa repartir.Costumava se chamar deste jeito à porção da rês que era entregue às pessoas que ajudavam no abate do animal. São miúdos: os rins, as tripas, a molleja e a tripa gorda. |
Molho “Criollo”
É um molho que se utiliza para acompanha o churrasco. É feito de tomate, cebola e pimentão vermelhos bem picados em azeite, vinagre e sal. |
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Molleja
Apêndice carnoso das reses jovens, que se atrofia com o crescimento do animal. O importante é procurar que não sejam muito gordurosas. São muito gostosas com limão. |
Provoleta
 A provoleta são rodelas de queijo semi duro chamado provolone com sabor picante, de 1,5 cm. de espessura temperadas de diversas maneiras. |
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Salchicha Parrillera
Se costume enrolar como um espiral para levar a churrasqueira. É muito parecida a lingüiça e em 20 minutos estará pronta para servir. Somente se vira uma vez, quando perceba que tem uma cor dourada. |
